달팽이요리

1달팽이를 1~2일 정도 굶겨서 내장을 비웁니다.
3일 전에 주문하시면 농장에서 배송전에 내장비움 작업을 합니다.
2달팽이가 잠길 만큼의 물에 약간의 소금을 넣고 30분이상 담궈 해감을 시킵니다.
처음엔 달팽이들이 놀라 물속에서 움츠린채 있다가 10여분정도 지나면 천천히 한두마리씩 머리를 내밀고 나오기 시작합니다. 그릇 밖으로 탈출을 시도하니 덮개로 덮어 주세요.
그 상태에서 30분 이상 담그고 있으면 달팽이 들이 움직이면서 몸속에 있던 이물질들을 뱉어 냅니다
해감이 끝나면 달팽이를 꺼내어 흐르는 물에 깨끗이 씻어 줍니다
3끓는 물에 깨끗히 씻은 달팽이와  소금, 식초를 넣고 삶다가 달팽이가 떠오르기 시작하면 20~30분정도 더 삶으신다음 건져 찬물에 식힌후 패각및 내장을 제거합니다.
패각 제거된 달팽이살을 흐르는 물에 깨끗히 씻은 다음 물기를 빼준후 요리 방법에 따라 다양하게 사용하면 됩니다,
달팽이 삶은물은 버리지 말고 국물요리나 다른 요리시 사용하면 좋습니다.
저희 농장산 달팽이는 방목식 양식장이어서 거북스러울 수 있는 향이 원천적으로 제거되어 별도의 향신료가 필요 없지만 삶을때 된장, 통후추, 양파, 대파, 월겨수잎 등으로 가미 할 수 있습니다.

봉암달팽이농장